
리우그란지두술(Rio Grande do Sul)은 남부 브라질에 위치한 아름다운 주로, 그림 같은 해변과 우뚝 솟은 산맥이 조화를 이루는 곳입니다. 그러나 이곳은 자연의 아름다움만을 자랑하는 것이 아닙니다. 리우그란지두술은 풍부하고 다채로운 요리 문화를 지닌 곳으로, 브라질 전통 음식의 맛과 독창성을 모두 느낄 수 있습니다. 그 중에서도 “모케카”(Moqueca)는 이 지역의 대표적인 요리 중 하나입니다.
모케카는 코코넛 밀크로 만든 매콤한 수프에 신선한 생선과 채소를 넣어 끓인 브라질식 시금치 찌개라고 생각하면 됩니다. 다양한 종류의 해산물을 사용할 수 있지만, 가장 일반적인 재료는 백색 생선인 “바라” (Pescada)입니다. 바라는 육질이 부드러우면서도 단단해서 모케카에 완벽하게 어울리는 생선입니다.
모케카의 주요 재료 | 특징 |
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백색 생선 (Baía, Pescada) | 신선하고 부드러운 육질을 가지고 있어 모케카의 주재료로 적합합니다. |
토마토 | 신선한 토마토는 수프에 새콤달콤함을 더해줍니다. |
양파 | 달콤한 풍미를 더하며, 수프의 깊이 있는 맛을 만듭니다. |
마늘 | 매콤하고 풍부한 향을 더하는 중요한 재료입니다. |
모케카는 단순히 생선과 채소를 끓인 수프가 아닙니다. 코코넛 밀크와 데니데니(Dende oil)라는 특별한 식용유가 사용되어 독특하고 매콤한 풍미를 더합니다. 데니데니는 팜나무 열매에서 추출된 기름으로, 진한 붉은색을 가지고 있으며 강렬한 향과 고소한 맛을 가지고 있습니다. 코코넛 밀크와 데니데니의 조합은 모케카에 특유의 풍미를 더하고 매콤하면서도 부드러운 맛을 연출합니다.
모케카는 종종 팔미토(Palm)나무로 만든 큰 접시에 담아 지구상에서 가장 오래된 주류 중 하나인 시우바 라브라두르(Cachaça)와 함께 제공됩니다. 뜨거운 모케카를 즐기면서 시우바 라브라두르의 시원함을 더하면 진정으로 브라질의 다채로운 맛을 경험할 수 있습니다.
매콤한 모케카 레시피
재료:
- 백색 생선 (500g)
- 토마토 (2개, 잘게 썬 것)
- 양파 (1개, 잘게 다진 것)
- 마늘 (3쪽, 다진 것)
- 고수 (1/2컵, 잘게 다진 것)
- 피망 (1개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것)
- 데니데니 오일 (2 큰술)
- 코코넛 밀크 (400ml)
만드는 방법:
- 중간 크기의 팬에 데니데니 오일을 두르고, 양파와 마늘을 볶습니다. 투명해지면 토마토, 고수를 넣고 함께 약불로 볶습니다.
- 생선은 적당한 크기로 잘라 껍질을 제거합니다. 팬에 생선을 넣고 코코넛 밀크를 부어줍니다.
- 피망을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 약불에서 15-20분 정도 끓여서 생선이 완전히 익도록 합니다.
- 모케카는 따뜻하게 팔미토 접시에 담아 시우바 라브라두르와 함께 제공합니다.
모케카는 브라질 리우그란지두술 지역의 대표적인 요리로, 독특한 맛과 풍미를 자랑하는 생선 수프입니다. 매콤하고 부드러운 맛은 먹자마자 브라질의 열정을 느낄 수 있게 합니다. 다음 번 브라질 여행 계획을 세울 때는 리우그란지두술에서 모케카를 반드시 시험해 보세요!